「やけど、ベイビー、やけど」と私が叫ぶと、オーブンの下で数十個のピーマンが膨張し、シューという音を立て、泡立ち、黒くなりました。
しかし、すぐにテーブルが変わりました。私自身の指がしびれ、ズキズキし、唐辛子を扱うことで一時的にしびれたためです-彼らの火のバプテスマにはほとんど救済がありませんでした.私の痛みの結果は、ピーマンの皮をむいたことによるものではなく、次の数か月で眠るためにフリーザーバッグにしっかりと詰め込んだことによるものでした.
庭のピーマンのバッチをローストすることをあきらめ、凍結する前にすべての皮をむいてから数年が経ちました.ピーマンの皮むき部分や包みパプリカの保存にも配慮しました。しかし、なぜこのような不快な作業を完了するのに 30 分から 1 時間かかるのか知りたいのですが?休眠期は庭で30秒過ごすのがベスト、時間はある。
私は通常、一度にスープ、シチュー、ソース、ディップでより辛いタイプのチリのみを使用するため、答えは明らかです.
ピーマンを洗い（乾かす必要はありません）、天板に並べます。ピーマンに穴をあけて湯気を飛ばします。台所の扇風機を回して、煙や刺激性の煙を追い出します。ピーマンをオーブンブロイラーの数インチ下に置き（強火に加熱）、黒くなるのを見て、すべての面が焦げるまで数分ごとに回転させます.
または、ローストピーマンがうまく機能し、ガスグリルを使用して臭いを抑えます.低カロリーの喫煙者は、成熟したハラペーニョからハラペーニョを生成します.または、ピーマンをガスの炎で直接ローストし、串に刺して、キャンプファイヤーでマシュマロのように回します.これは、コショウを1つだけ焙煎するための優れた手法です。そうしないと、少し退屈になります。
ピーマンをすぐに使う場合は、器に盛ってラップをかぶせ、皮がむける蒸気を吸収させます。10〜15分後、ペッパーが十分に冷めたら、皮をむき、ヘタと汚れた芯を取り除き、ロースト中に生成された甘さとキャラメルの風味を洗い流すので、ペッパーをすすぐという衝動を抑えます.処理する。果物ナイフは、皮膚の頑固な部分をこするのに役立ちます。
警告: 比較的マイルドなピーマンを扱う場合でも、使い捨ての食品グレードの手袋を着用することを検討してください。唐辛子の熱の背後にある化合物であるカプサイシン含有量が高い必須のハラペーニョ、バーズアイチリ、ハバネロチリ.指からカプサイシンを取り除くには、少量の食用油をこすって残留物を分解し、液体洗剤で手を洗います.
一部のシェフは、ローストしたピーマンを紙袋に入れ、袋自体を使用して皮を引っ張って拭き取ることを誓います.しかし、この方法は、袋が解け始める前の数個のピーマンにしか効果がありません。
ピーマンを冷蔵庫に直接入れる場合は、ジッパー付きのビニール袋に (まだ温かい状態で) 入れてください。これは、ビニール袋で蒸すのとほぼ同じ環境です。ピーマンを1段に並べて袋ごと冷蔵庫に入れれば、天板にピーマンをのせて固まるまで冷凍し、途中で袋に入れる必要がありません。
ローストしたピーマンの袋は、秋の間、ファーマーズ マーケットや一部の食料品店の青果売り場で購入できます。または、メドフォードのフライ ファミリー ファーム ストアで新鮮なピーマンを焙煎する光景を見て、匂いを嗅ぎましょう。焙煎機は金曜日の午前 11 時に点火し、1 ポンドあたり 6 ドルの価格で唐辛子を生産しました。店頭の冷蔵庫や冷凍庫には、焙煎済みのピーマンもあります。
チリ全体に加えて、いくつかの典型的なソースとスプレッドが非常によく凍ります。基本的に、ピーマンとアーモンドは、バジルと松の実に対するペストです。ロメスコは、生または調理済みの野菜、ビスケット、パンと一緒に冬のメニューに彩りを添えたり、パスタと一緒に、または肉や魚介類の調味料として使用されます。チーズの盛り合わせに添えて、彩り鮮やかなペッパーソースは贈り物にも最適です。
便利な茎を残したまま種をまきたい場合は、キッチンばさみを使って各唐辛子に T をカットします。Tの上部は茎から1/4インチのところにあり、コショウの円周の約半分まで伸びています.T 茎の長さは約 1 インチです。フラップを折りたたんで開いて種を取り出します。リンス。十分に乾かしてください。
フードプロセッサーのボウルにアーモンドを入れます。最大のピースがエンドウ豆のサイズになるまでパルスします。ボウルからこすり落とし、脇に置きます。
レッドペッパー、サンドライトマト、にんにく、刻んだアーモンド大さじ1をフードプロセッサーのボウルに入れます。滑らかになるまで処理し、必要に応じてボウルの側面をこするのをやめます。もう一度処理するには、1/4 カップのオイルをゆっくりと注ぎます。小さなボウルにこすります。酢、チリパウダー、カイエン、予約したアーモンドを加えます。粗塩でソースを味付けします。
大きな鋳鉄鍋を中強火にかけます。小さじ1杯の油を注ぎます。しんなりしてきたら、ししとう唐辛子の半分を加える。4～5分間調理し、香りが立って泡立ち、茶色になるまで炒めます。残りの油と唐辛子で繰り返します。
赤ピーマンをローストするには、425 度のオーブンでアルミホイルの天板に置きます。焦げ目がついてすべてが柔らかくなるまで、約 25 ～ 30 分調理します。紙袋に入れて封をするか、別途ビニール袋に包む（数分冷ます）。15分間座ってみましょう。皮は指で簡単にはがせるはずです。茎を取り除き、すべての種を捨てます。
ナスをローストするには、グリルまたはガスコンロの調理要素の上に置き、全体が焦げて柔らかくなるまで頻繁に回転させます.または、フォークで周りに穴を開け、熱源から約 8 インチ離れたオーブンで焼きます。全体が柔らかくなるまでよくひっくり返します。
ピーマンをフードプロセッサーでピューレにし、ローストしたピーマンとなすを加え、滑らかになるまで処理を続けます。
大きな鍋で、ピューレとつぶしたトマトを混ぜ合わせます。少しとろみがつくまで、約10〜15分間、中火で絶えずかき混ぜながら煮ます。1/4カップのオリーブオイルを加える。ソースがとろみが出て調理されるまで、よくかき混ぜながら煮込み、さらに1時間調理します。
残りの1/4カップのオリーブオイル、にんにく、パセリを加えます。塩で味付けし、すべての液体が調理されるまで、約15分間、調理を続けます。少し冷ましてから、大きなきれいなガラス瓶にすくい入れます。瓶に入れて冷まし、蓋をしっかり閉めて冷蔵庫へ。または小分けにして冷凍保存。ペッパーソースは無期限に保管されます。約6杯分作れます。
5 パイントのブリキ缶、蓋、スクリュー ストラップを温かい石鹸水で洗います。リンス。脇に置きます。缶詰容器の底に棚を置きます。瓶を棚に置きます。缶が約1インチ覆われるまで、缶に水を入れます。水を沸騰させます。
オーブンを高温に予熱し、グリルを発熱体から約 4 インチ離して置きます。縁のある天板にアルミホイルを敷く。
バッチで作業し、トマトをカットした面を下にして準備した天板に置き、オーブンで約10分間、皮膚に水ぶくれができていくつかの場所で暗くなるまで焼きます.トマトを大きなボウルに入れ、取っておきます。ピーマン、にんにく、玉ねぎを焦げ目がつくまで炒める。
トマトが冷めたら皮をむき、焦げた部分だけをボウルに戻します。3つのバッチで、すべてのロースト野菜をブレンダーに入れ、粗く刻むまでブレンドします。幅の広い6〜8クォートのフレッシュキープパンに移し、残りの材料を追加します.沸騰させて5分間沸騰させます。
缶リフターを使って缶詰め用ジャグから熱い缶を取り出し、各缶の水を慎重にポットに注ぎ、折り畳んだタオルの上に立てます。
スプーンを使って熱いサルサを鍋に注ぎ、1/2インチのヘッドスペースを残します.湿らせたペーパー タオルで瓶の端を拭き、各瓶に平らな蓋とリングを置き、リングを手で締めます。
茹でて40分煮て加工。瓶をたたんだタオルの上に移し、12時間放置します。1時間後、各蓋の中央を押して、蓋が密閉されているかどうかを確認します。押し下げることができ、密閉されていない場合は、瓶をすぐに冷蔵する必要があります.密封された瓶に印を付けて保管してください。5パイントの瓶を作ります。
投稿時間: Oct-08-2021